CERDO AGRIDULCE
Carne al estilo chino
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado, 250 gr. de espinacas finas, 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de saké o jerez seco, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar, sal, pimienta.Preparación:
Dora la carne en la mantequilla.
Mezcla la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar.
Viérterlo sobre la carne, déjalo cocer tapado a fuego suave durante una hora.
Hierve las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne
Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de carne de cerdo magra3 cebollitas de verdeo,
1 pepino pequeño,
2 pimientos morrones medianos,4 champiñones,
1 diente ajo
Para la marinada:1 huevo batido,
1 cucharadas soperas Jerez
2 cucharadas soperas Maicena .2 cucharadas salsa de soja .sal y pimienta.
Para la salsa:1 botellita salsa agridulce o 1.5 vaso de preparación propia de caldo de gallina,
2 pimientos verdes,
2 cucharadas de salsa de soja,
1 cucharadas fécula de maiz,
2 cucharadas ketchup,
2 rodajas de piña,
3 cucharadas vinagre de vino blanco,
3 cucharadas azúcar,
12 gotas aceite de sésamo
Preparación:
Prepara una marinada con
los ingredientes referidos anteriormente.
Pon los champiñones unos 30 minutos en remojo.
Luego debes cortarlos en 4 partes, y deshechas el cabo.
Corta la carne de cerdo en trozos pequeños, y los colocas dentro de la marinada, mezclando bien para que se impregnen. Déjalos unos 30 minutos.
Revuelve unas 3 o 4 veces.
Corta las cebollas y los pimientos en finas tiritas, el pepino en cuadraditos.
Pela y aplasta el diente de ajo.
Corta la piña en pedacitos.
Pon todos los elementos de la salsa agridulce en un cazo pequeño, que pondrás al fuego e irás revolviendo siempre hasta que la salsa empiece a hervir.
Baja el fuego a muy suave y espera que hierva 3 minutos en los que no dejarás de revolver.
Reservarla y mantenerla caliente.
Calienta a fuego fuerte, una sartén alta y pon a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (comenzará a humear)
En este aceite freirás los trozos de carne bien embebidos en la marinada- Y has de cuidar de separarlos con una espátula.
Los quitas con una espumadera cuando ya estén dorados y ponlos a escurrir sobre un papel de cocina.
Retiras entonces el aceite de la sartén dejando solo unas 2 cucharadas soperas.
Echas a continuación el ajo picado que debe freirse unos 30 segundos, no más.
No debe quemarse! Quedaría amargo, en ese caso.
Agrega ya las verduras (cebollas, pimientos y pepino) y las has saltear 2 a 3 minutos moviéndolas continuamente con una espátula.
Baja el fuego e incorpora la carne ya frita y la salsa agridulce.
Debes mezclar muy bien durante 2 minutos para que la salsa se ligue bien a la carne.
Servir bien caliente.
Este mismo plato puedes prepararlo con pollo.
La parte mejor para prepararlo es el muslo deshuesado pero dejándole la piel.