Como se preparan

Pisa las patatas cocidas calientes ( es mejor), agrega
el huevo, sal , nuez moscada molida, y mezcla, agregando
la harina de a poquito hasta que quede un bollo suave.

Divide la masa
en bollitos chicos y los extiendes en tubitos, de 1 centimetro de
espesor.

Luego los cortas en cubitos de medio centímetro más o menos.

Toma cada cubito y
los pasas sobre los dientes de un tenedor con harina
apretandolos con el dedo pulgar.

Es para que la salsa penetre en los ñoquis, pero puedes obviar este paso.

Colocalos en agua hirviendo a la que habrás incorporado un chorrito de aceite.
Cuando suban a la superficie ya debes quitarlos con espumadera,

y los vuelcas en la fuente que contiene la salsa.

No dejes que las patatas se cocinen demasiado.

Deben estar en su punto,

porque sino, toman demasiada agua, y eso puede provocar que necesites

colocarle demasiada harina también, y se encurecen.